ТЕПЛЫЕ РОЛЛЫ
Жаренные и запеченные роллы – способ приготовления данных видов ролла, не подачи.
Почему они подаются не горячими?
Жареные роллы:
- Жарятся во фритюре меньше минуты , чтобы поджарился только верхний слой ролла- темпура.
- Не режутся горячими - для аккуратной нарезки, необходимо, чтобы темпурный слой по температуре составлял 40-50 градусов Цельсия.
- Если передержать жареные роллы во фритюре - они не будут золотистыми и сильно затвердеют- оболочка ролла будет твёрдой.
Запеченные роллы:
- Запекаются в гриль-печи с сырной шапкой 1-1,5 минуты, чтобы подпеклась только шапочка, внутри начинка остаётся мягкой и нежной, сам рис и начинка остаются комнатной температуры.
- Если передержать запечённые роллы- шапка почернеет, рис подсохнет и заветрится и в итоге роллы будут разваливаться.